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厨房设备及工具安全生产事项发布时间:2019-01-16 17:10 浏览次数:

(一)刨片机
1下班前将刨片电机挚关闭电源;
2使用时先接上电源,再开开关;
3刨食品时不能用手接触食品,要用刨片机原配的把手将食品夹紧再刨;
4在接刨好的食品时,手指最少要离刀片3CM;
5每天清洁机械时,不能直接用水喉冲洗机械,必须先断电源,拆开零件清理,消毒水浸过,再用清水清洗;
6人离机械必须关上开关,并保持环境卫生。
 
(二)铰肉机
1使用时首先接上电源,再开开关;
2投放食品时,手指不能超越安全板口,而且只能用棒(木棒、塑料棒)压食品;
3投放食品一次不能太多,不能多于安全板孔的负荷;
4清洗前必须关掉电源,再拆零件,用水洗,洗后再用消毒水浸泡,泡过后,再用清水洗净;
5人离开铰肉机必须关上开关。
 
(三)搅拌机
1先接上电源,再打开开关;
2把需要搅拌的食品放入搅拌桶内,盖上盖,装好保险装置,再开动开关;
3在搅拌食品结束后,手指不能插入搅拌桶内取食品,需用器皿(如勺子等)取出食品,工作结束后,将搅拌机清洗干净;
4人离必须关上开关。
 
(四)奶昔机
1使用前先接上电源;
2然后将牛奶、雪糕放入奶昔桶内,但不能超过桶的4/5;
3然后将桶放入机内运行,必须由慢至快进行;
4用完后必须清洗干净,不能用水直接冲洗主机,只能在切断电源后用布抹干净。
 
(五)电扒炉
1打开开关,必须按顺时针之要求调校温度;
2在扒食品前,先倒一点油在炉板上,然后将食品轻轻放入扒炉上,方向应向对面放,不要让油溅到自己身上,造成伤害;
3用完后关上开关,应按顺时钟方向旋转;
4清洗炉时,必须使炉冷冻后才清洗,否则容易烫伤;
5不能用水直接冲洗电扒炉的闸板。
 
(六)微波炉
1使用时接通电源;
2检查各类显示器是否正确;
3将食品放入炉内(严禁摆放含有金属成份的物质在炉内);
4用后要用手轻轻关上门。
5每次使用后,要清理干净。
 
(七)电锯机
1机面绝对不能摆放杂物;
2开机前必须按要求厚薄尺度调校后,方能将总开关和分开关顺着打开;
3操作时双手必须抓紧肉块的大部分,顺次序一件一件地锯下来;
4完成时迅速将开关切断;
5彻底清洗及抹干电锯各部分,并用消毒水清洗干净;
6定期用食品油在锯片上抹一层油,防止生锈,以便提高工作效率。
 
(八)真空包装机
1先将机械平放于台面上,检查电源是否已接通;
2要求选定好包装机需要的抽空压力,然后将开关合上;
3选择特殊的塑料袋,将食物放于袋内,再平铺于真空机内;
4塑料袋口必须放于机内的金属发热线上,以便于粘口;
5将机门合上,包装机会自动操作直至机门自动打开为完成;
6切记在抽空过程中,不要随便触摸机械任何部位,人员稍远离;
7切断电源,并用干布将机械抹干净。
 
(九)扒炉
1使用前必须先检查各个开关是否都已关闭
2先打开总开关,再打开开关闸,然后迅速将火种点着;
3把食品摆放在扒炉时,注意摆放的方向是从里向外放,不要让油溅到自己身上,造成伤害;
4在烹饪过程中,手绝对不能接触到炉板;
5取从扒炉上取食品时,必须使用铲或食品夹;
6在清理扒炉时,先用铲铲去残渣,然后用布将炉面抹干净;
7待扒炉完全冷冻后,方能进行全面清洗;
8下班前,必须先关总闸,再关分闸,最后关炉的开关,将多余煤气清除。
 
(十)中式炒炉
1检查气闸是否合上,并打开鼓风机,且必须迅速将炉具中的火种点着;
2操作时用手轻轻把炉中闸刀开关安逆时针方向拨调,以达到所需火候;
3操作中必须小心谨慎,因炉火太猛,避免身体各部位接触,出现事故;
4操作后将闸刀开关安顺时针方向拨下,将锅子洗净放在炉上;
5彻底清洁炉中的卫生,关掉电源和气阀;
6人离前再一次检查周围手尾工作是否已落实、办妥。
 
(十一)刀具
1使用前必须检查刀是否锋利,不锋利的刀不能切食品;
2压食品的手指必须弯曲,像蟹爪型状;
3刀身要紧贴手指曲位,刀身必须是垂直或身不能大于90℃角;
4切食品时必须专心工作,不要开小差,避免切伤手指。

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