厨房是使用明火进行作业的重要场所，所有的燃料一般情况下有液化石油气、天燃气及炭等，若是操作不当，非常容易引起泄漏、燃烧及爆炸。厨房是常年与煤炭、气火打交道的，场所环境一般较湿，在这种条件环境下，燃料燃烧的过程中产生不均匀燃烧物及其油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层与粉层附着在墙壁、油烟管道与抽油烟机的表面，若不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能性情况发生。一些厨房里存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的一些现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀之下，很容易发生漏电、短路起火的信息。另外厨房内运行的机器是比较多的，超负荷现象比较严重。特别是一些大功率电器的设施，在使用过程中会阴电流过大而容易引发起火。商用厨具用油不当会引起火灾，我们知道厨房用油大致分为两种，一是燃料的用油，二是食用油。燃料用油指的主要是柴油、煤油，大型宾馆与饭店主要用柴油。柴油的闪点是较低的，在使用过程当中因调火、放置不当等的原因很容易会引起火灾。