我国拥有世界上z大的、z丰富的社会餐饮业，在烹饪及加工食品时会产生一些空气污染物，包括油烟废气和燃烧废气两大类。
这些污染物具有严重的危害性，不仅会对建筑内环境造成严重污染，而且还会对人体健康造成影响。同时，厨房通风系统的能耗较高，以每天每套食堂通风系统消耗电量5kWh估算，全国公用厨房一年浪费的电量相当于三峡电站年均发电量......因此，厨房具备良好的厨房通风系统是非常有必要的。
天津厨房通风系统设计参考标准如下：
需要符合国家现行有关标准的规定。
厨房通风系统设计应符合现行国家标准《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB 50736、《公共建筑节能设计标准》GB 50189和《建筑节能与可再生能源利用通用规范》GB55015等有关规定。
厨房防火设计应符合现行国家标准《建筑设计防火规范》GB 50016、《建筑防烟排烟系统技术标准》GB 51251等有关规定。
厨房排油烟系统应设置油烟净化装置，必要时应设置除味装置，排放标准应符合国家现行标准《饮食业油烟排放标准（试行）》GB18483、《饮食业环境保护技术规范》HJ 554及当地环境影响评价等有关规定。